Les fêtes de fin d’année approchent et il n’est pas toujours facile de se décider quant à la composition de ces repas.
Précédemment, je vous avais donné des astuces pour mieux appréhender les fêtes de fin d’année ainsi que mes conseils diététiques pour les jours de fêtes, c’est le moment de vous les remémorer.
Durant cette période, beaucoup de produits sont incontournables et on aimerait tous les avoir sur notre table.
Comment choisir entre du foie gras, des escargots ou des noix de Saint-Jacques en entrée ? Un plateau de fruits de mer, du canard ou le fameux chapon en plat principal ?
Et en dessert, la bûche (glacée ou au beurre ?), les chocolat, les marrons glacés et j’en passe.
Pour vous aider dans ces choix, je vous donne aujourd’hui une idée de menu équilibré et riche en saveurs.
Entrée : Noix de Saint-Jacques sur un lit de poireaux coco curry
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 20cl de lait de coco
- 2CS d’huile d’olive
- Curry
- Sel – Poivre
Retirez la racine et le vert des poireaux. Coupez le blanc de poireau en deux, nettoyez le sous l’eau et émincez le finement.
Epluchez et émincez l’échalote.
Faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes. Au besoin, rajoutez un peu d’eau. Le poireau doit être fondant.
Ajoutez le lait de coco et coupez le feu.
Epongez les noix de saint jacques sur du papier absorbant.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, déposez-y les noix de Saint-Jacques et assaisonnez.
Retournez-les au bout de quelques minutes. Le temps de cuisson est variable en fonction de la taille des noix, soit 2 à 5 minutes.
Vous pouvez dresser l’assiette en disposant les noix de Saint-Jacques sur la fondue de poireaux.
Plat principal : Parmentier de confit de canard au potimarron
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 4 cuisses de confit de canard
- 800g de potimarron
- 400g de pommes de terre
- 400ml de lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel – Poivre
Préchauffez le four à 180°c.
La purée : Epluchez et découpez les pommes de terre en cubes.
Fendez le potimarron en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère et coupez-le en cubes.
Faites cuire les pommes de terre et le potimarron dans une cocotte en mouillant à hauteur avec le lait. Ajoutez le cube de bouillon de volaille, assaisonnez et laissez cuire environ 30 minutes.
Une fois cuits, récupérez la chair et passez-là au presse purée. Ajoutez le lait au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une consistance de purée.
Le canard : Faites chauffer une cocotte puis déposez-y les cuisses de canard côté peau. Au bout de quelques minutes, retournez les cuisses et laissez cuire à feu doux avec un peu d’eau.
Une fois cuites (elles doivent se défaire facilement, environ 45 minutes au total) retirez la peau, les os et effilochez la chair.
Dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin, déposez un fond de purée, une couche de confit de canard et complétez avec de la purée. Enfournez 20 minutes.
Dessert : Palets au chocolat biscuité accompagnés d’un tartare de mangue au citron vert
Pour 6 personnes vous aurez besoin de :
- 200g de chocolat noir
- 40g de beurre
- 1 œuf
- 30g de noisettes
- 100g de biscuits secs type « petit lu »
- 3 mangues
- 1 citron vert
Regardez cette vidéo. Voila comment découper une mangue.
Le tartare de mangue au citron vert : Coupez les mangues. Elles possèdent un noyau plat au milieu, vous allez donc faire une découpe de chaque côté du noyau.
Pour vider les joues des fruits, réalisez un quadrillage dans la chair avec votre couteau.
Faites ressortir les dés et découpez-les. Récupérez ensuite la chair qui se trouve autour du noyau.
Découpez les dés de chair en plus petits cubes.
A l’aide d’un zesteur, récupérez les zestes du citron vert.
Coupez le ensuite en deux et pressez le afin de récupérer le jus.
Mélanger la mangue, le jus de citron et un peu de zeste dans un saladier puis conservez au frais.
Les palets au chocolat biscuité : Emiettez les biscuits et concassez grossièrement les noisettes.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’œuf, les biscuits et les noisettes.
Répartissez la préparation sur du film étirable alimentaire et roulez bien serré afin de former un cylindre. Conservez 4 heures au réfrigérateur avant d’y couper des tranches.
Regardez la vidéo, vous allez comprendre comment faire.
Dans l’assiette, vous pouvez dresser le tartare de mangue au citron vert grâce à un emporte-pièce. Disposez ensuite 2 petits palets au chocolat biscuités à ses côtés.
Conclusion
Pourquoi ce menu de fête reste équilibré ?
Tout d’abord parce-que des végétaux sont proposés pour chacune des composantes. Une fondue de poireaux en entrée, une purée de potimarron en plat principal et de la mangue en dessert.
Ensuite, l’entrée étant légère, vous pouvez tout à fait vous permettre de servir une viande plus grasse en plat principal. De plus elle n’est pas accompagnée de pommes frites.
Puis le chocolat, qui reste tout de même la principale douceur consommée en fin d’année, est présent au moment du dessert.
Finalement, ce repas de fête est un moment convivial où toute la famille peut se retrouver. Le principal est d’apprécier, de profiter, de déguster. Vous aurez tout le temps de retrouver vos bonnes habitudes alimentaires dans les jours qui suivront.
Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes !
J’aime beaucoup votre menu Peut-on ajouter un plateau de fromage ?
Merci ! Etant moi-même amatrice de bon fromage, je suis obligée de dire oui ! Mais avec de la salade et un pain aux graines. Seulement si la faim est présente et toujours de façon modérée, évidemment 😉
Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes.