L’asperge est riche en fer et en autres vitamines et minéraux (vitamine K, vitamine B9, phosphore, etc.) puis elle a d’importantes propriétés antioxydantes.
Il en existe plusieurs types, la blanche, la verte et la violette. Pour la choisir, préférez celles dont les pointes sont bien fermées et compactes.
Concernant leur préparation, les asperges blanches ainsi que les violettes demandent à être épluchées avant la cuisson, ce qui n’est pas le cas des vertes.
Dans tous les cas, avant leur cuisson il est nécessaire de les nettoyer et de couper leur base puis :
- Asperges blanches et violettes : Ficelez-les puis faites les cuire dans une casserole d’eau (départ eau froide pour les garder bien fermes) environ 20 minutes.
- Asperges vertes : Le procédé reste le même que pour les autres types d’asperges mais 15 minutes de cuisson suffisent.