Menu de fêtes de fin d’année #2

Si vous n’avez pas vu le 1er menu, le voici.

Les fêtes de fin d’année approchent et il n’est pas toujours facile de se décider quant à la composition de ces repas.

Précédement, je vous ai donné des astuces pour aborder sereinement les fêtes de fin d’année ainsi que mes conseils diététiques pour les fêtes, c’est le moment de vous les remémorer.

Durant cette période, beaucoup de produits sont incontournables et on aimerait tous les avoir sur notre table.

Comment choisir entre du foie gras, des escargots ou des noix de Saint-Jacques en entrée ? Un plateau de fruits de mer, du canard ou le fameux chapon en plat principal ?

Et en dessert, la bûche (glacée ou au beurre ?), les chocolat, les marrons glacés et j’en passe.

Pour vous aider dans ces choix, je vous donne aujourd’hui une idée de menu équilibré et riche en saveurs.

Entrée : Velouté de courge et châtaignes - toasts de foie gras

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

  • 350g de courge
  • 50g de châtaignes
  • 1 oignon
  • 15cl de lait de coco
  • 30cl d’eau
  • 2CS d’huile d’olive
  • Sel – Poivre
  • 80g de toast
  • 4 tranches de foie gras

Epluchez et émincez l’oignon.

Coupez la courge en deux et retirez les graines. Vous pouvez ensuite la couper en dés.

Faites revenir ces légumes dans l’huile d’olive à la cocotte.

Ajoutez l’eau, le lait de coco, les châtaignes, assaisonnez et laissez cuire à couvert environ 20 minutes.

Mixez le tout et servez cette soupe avec des toasts grillés de foie gras.

Plat principal : Médaillons de lotte au safran - poêlée forestière - purée de patate douce

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

  • 800g de médaillons de lotte
  • 12cl de vin blanc sec
  • 1 dosette de safran
  • 1CS d’huile d’olive                             
  • 20cl de crème fraîche
  • Sel – Poivre

 

  • 400g de mélange de champignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1CS d’huile d’olive
  • Persil
  • Sel – Poivre

 

  • 400g de patate douce
  • 2 gousses d’ail
  • 7cl de lait
  • Sel – Poivre

Médaillons de lotte au safran

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte.

Flambez-les avec du Cognac (optionnel, soyez prudents) puis retirez et placez sur une assiette.

Déglassez la cocotte avec le vin blanc.

Ajoutez le safran, la crème et assaisonnez.

Laissez frémir et ajoutez le poisson, laissez le cuire à couvert 20min et à feux doux.

 

Poêlée forestière

Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.

Epluchez et émincez l’échalote.

Epluchez et pressez l’ail.

Rincez et ciselez le persil.

Faites dorer l’échalote dans l’huile d’olive puis ajoutez les champignons.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson.

Assaisonnez, ajoutez l’ail, le persil et prolongez la cuisson de quelques minutes.

 

Purée de patate douce

Nettoyez et épluchez les patates douces puis coupez-les en dés.

Epluchez l’ail.

Faites-les ensuite cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante.

Faites chauffer le lait.

Ecrasez les patates douces, l’ail et le lait à l’aide d’un presse-purée et assaisonnez.

Dessert : Verrines de tiramisu poire - chocolat

  • 250g de mascarpone
  • 60g de sucre
  • 4 poires bien mûres
  • 3 œufs
  • Boudoirs
  • 150g de chocolat noir
  • 1CS de crème fraîche
  • 1 tasse de café
  • Cacao amer en poudre

Séparez le blanc des jaunes d’œuf.

Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Réservez au réfrigérateur.

Au bain marie, faites fondre le chocolat noir et ensuite ajoutez la cuillère de crème fraîche.

Epluchez et épépinez les poires puis coupez-les en dés.

 

Pour chaque verrine :

Trempez les biscuits dans le café et disposez-les au fond de votre verrine.

Ajoutez une couche de chocolat, puis de poires, puis de crème au mascarpone.

Procédez ainsi jusqu’en haut de la verrine et terminez par une couche de mascarpone.

Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer la crème avec du cacao amer en poudre.

Conclusion

Pourquoi ce menu de fête reste équilibré ?

L’entrée apporte des féculents avec les châtaignes et les toasts, c’est pour cela que j’ai choisi un accompagnement plutôt végétal pour le plat principal.

Du fait que du foie gras soit servi en entrée, je préfère du poisson blanc pour la suite du repas. Cela permet d’équilibrer l’apport en graisses animales.

Puis le dessert reste tout de même gourmand, avec un mélange poire-chocolat qui est toujours apprécié, et une crème au mascarpone qui vient équilibrer les saveurs.

Pour finir, je ne le dirais jamais assez, pas de culpabilité lors de ce moment de fête. Appréciez ce doux moment avec vos proches. L’essentiel est de retrouver vos bonnes habitudes alimentaires par la suite.

Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes !

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