Les ingrédients
- Des travers de porc ou bien des cotes levées
Le morceau appelé travers est différent du celui que l’on appelle ribs ou spareribs (côtes levées). Le premier est plus épais avec de la viande dessus, mais aussi plus gras.
Personnellement je préfère les travers, au bout de 6 heures sur le barbecue, le morceau devient totalement fondant. Il est facile de séparer le maigre du gras à ce moment là.
Les ribs sont un peu plus secs mais se mangent facilement avec les doigts. C’est très sympa aussi.
A vous de choisir. Ou faites comme moi, préparez les deux et vous jugerez après.
Pour celle-ci, à vous de voir. Personnellement j’utilise « un rub », c’est-à-dire une marinade sèche : Elle se compose de sel, de poivre, de paprika, d’origan, d’oignons déshydratés, d’ail déshydraté et de cassonade.
Vous pouvez utiliser une marinade liquide avec des ingrédients frais aussi. Le rub permet d’être réalisé à l’avance et d’être saupoudrer sur la viande au besoin. Pratique !
Pour les quantités, je dois vous avouer que c’est un peu au pif…. Attention à ne pas trop mettre de sel. Mettez-en juste la quantité que vous utiliseriez pour saler un morceau de porc de cette taille. Pour la cassonade, environ une petite cuillère à soupe par morceau. Pour le reste, faites à votre goût.
C’est là aussi assez basique. J’ai utilisé :
-Deux cuillères à soupe de cassonade, trois tomates, deux oignons et cinq gousses d’ail.
-Du jus de pomme et un peu d’huile d’olive pour la cuisson.
-Deux cuillères à soupe de sauce barbecue (faite maison ou du commerce).
-Quatre petites courgettes.
-Un barbecue avec un couvercle
-Une barquette en aluminium
-Des briquettes de charbon
-Un plat avec couvercle pouvant aller au barbecue. Idéalement en fonte.
-Une pince ou une spatule en inox
-Un thermomètre (optionnel)
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